La recette du Mafé :

Un classique de la cuisine sénégalaise !

Ingrédients pour le mafé pour 6 personnes :

• 1 kg de paleron de boeuf (ou veau)
• 1/4 l d'huile d'arachide
• 200 g de Pâte d'arachide : (dakatine on le trouve dans les épiceries exotiques)
• 2 Oignons 
• 100g de Concentré de tomate
• 1 morceau de yéte :  (Mollusque séché typiquement sénégalais, on le trouve parfois dans des épiceries spécialisé dans les produit africains - très fort en goût)
• du netetou : ingrédient sénégalais (graines de néré fermenté ce qui remplace le bouillon de cube chez nous - très fort en goût)
• 1 gousse d'Ail
• 2 quartiers de Choux blanc :  (on le coupe très souvent en 4)
• 3 Carottes
• 1 Navet
• 3 Patates douces
• 2 Oignons
• 1 Piment
• Sel, piment (sec), poivre, une feuille de laurier

Préparation :

Dans une cocotte, mettre à chauffer l'huile et faire dorer la viande coupée en morceaux, ajouter un oignon et une moitié d'ail (coupés en fins morceaux).

Saler.

Laisser mijoter environ 2 minutes.

Verser la tomate délayée dans un peu d'eau et mettre le "yéte" soigneusement lavé. Laisser mijoter encore un peu.

Ajouter 1 litre et demi d'eau et attendre jusqu'à ébullition.

Piler un oignon et une moitié d'ail, nététou (lavé), un peu de piment sec et du poivre.

Ajouter la pâte d'arachide délayée dans un peu d'eau et ce mélange déjà pilé. Laisser cuire une 1/2 h.

Mettre les légumes en commençant par les plus durs à cuire c'est à dire carottes, navet, choux blanc et 15 minutes après les patates douces entières. Laisser cuire 1/2 h.

Remuer souvent afin que la pâte d'arachide n'attache pas au fond.

Tester le goût du sel.

Servir chaud avec du riz blanc