La recette des Boulette de poisson :

Les Saint-Louisiens en raffolent : seules avec du pain ou accompagnées du riz blanc dans la préparation du fameux "riz sous verre".

Ingrédients pour les boulettes de poisson pour 10 personnes :

• 800 g de poisson
• 1 oignon frais
• 2 oignons ordinaires
• 2 tomates
• 1 piment
• Persil
• 2 carottes
• 2 navets
• 1 chou
• 2 pommes de terre
• 2 patates douces
• 2 racines de manioc
• 1 feuille de laurier
• 200 g de pain
• 100 g de concentré de tomate

Préparation :

1. Piler ensemble, un oignon frais, une feuille de laurier, trois brins de persil, sel, poivre, puis le poisson pelé et coupé, le pain mouillé à l'eau et deux tomates.

2. Verser cette préparation dans une terrine.

3. Prendre la pâte par petites portions et former des petites boulettes. Pour que la pâte ne colle pas, se rincer les doigts avec de l'eau, entre chaque boulette.

4. Cuire les boulettes à grande friture.

5. Dans une cocotte, faire chauffer 1 dl d'huile, y faire dorer les oignons émincés puis ajouter le concentré de tomates délayé. Verser les boulettes puis 1 litre et 1/2 d'eau.

6. Saler, poivrer, mettre tous les légumes, le piment, le bouquet garni. Laisser cuire. Servir.